BBQchoice-qualityの紹介
2018年10月24日
9月25日発売した新製品、
BBQ専用粗挽き生ソーセージ
choice-quality(チョイスクオリティ）
の商品紹介、開発裏話のご紹介です。
先行試食販売会にて試食モニター調査も行いました。
BBQ専用粗挽き生ソーセージ
choice-quality(チョイスクオリティ）
の商品紹介、開発裏話のご紹介です。
ホームページの特設サイトを見ていただけると紹介があるのですが
今回一番気をつけた事は、お肉の素材の良さを大切にする事。
一般的なソーセージは細挽きで、肉の塊がほぼ感じられない状態まで練りますが、
うちのはなんといっても粗挽き。
このダイレクトに感じるお肉感を一番おいしく感じられるよう、
香辛料の配合はとっても気を使いました。
香りの強い香辛料でお肉本来の香りを殺さないよう、
肉の味わいを最大限引き立てるような絶妙な塩梅を目指しました。
数ヶ月という試作期間の間、開発室の方と試作と打ち合わせを重ね、
実際に炭火で焼いてみて、フライパンで焼いてみて、
一番美味しいと感じられる配合を目指します。
写真は2種類の試作品を異なった焼き方でテストしている時の様子です。
焼きあがりの質感や食感、味、香り、
フライパン調理と炭火調理では仕上がりが異なるため、
どちらに基準をおいて配合を決めるかも、とっても悩みました。
うーん、炭だと脂が落ちるから、これだと物足りない、、
なんていいながらテストの繰り返し
↓↓↓
使用するこしょうも、粉と粒では微妙に違いが出たり、
当然配合量で味も雰囲気も変わります。
粉と粒、これも悩みポイントでした。
今回の製品は30代～50代の大人の方に食べてもらいたい、
味わいを引き立てるには粒こしょうがアクセントで良いかも。
という事で、こだわりポイントは粒こしょうを使用している点。
皆様、絶妙に配合された粒こしょう、感じていただけますでしょうか。
味付け不要、キャンプなどのアウトドアでも焼くだけ簡単、
なのにしっかり美味しい。
フライパンでは脂を閉じ込めふっくらジューシー。
炭焼きでもフライパン調理でも
どっちでも美味しいソーセージを目差し、たどり着いた完成品。
黒豚ソーセージと当社製品を同時に提供。
30代～50代の男女50名程、またお子様にも試食していただき、
大人の方と、お子様の評価の違いもチェック。
結果は大人の方はほぼ100% 、
黒豚のほうが美味しい！という結果に。
お子様の評価は様々で、ジューシー間やしょっぱさなどで好みが分かれたようでした。
食べていただいたモニター調査のお声をご紹介します。
・とにかく美味しい。
・肉の味が良い、肉感がすごい。
・香りが良い。
・脂の質感もとても食べやすい。
・しょっぱすぎないし、味わい深い感じがすごく好き。
・これならおもてなし料理に使えそう。
・お酒もごはんもいける。
などなど。
その日は電気を使用した屋外用グリルでの調理でした。
先日の東京湾大感謝際での試食販売会ではホットプレートを使用した
フライパンと同様の調理法。
こちらでも100%で「美味しい！」の高評価をいただいてきました。
という事で、本当に美味しいのです。笑
自信があります。
11月3日の試食会ではみなさまの様子を動画で撮影できたらな、
なんて思っております。
